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일송정

일송정

위치:
전라남도 구례군 산동면 지리산온천로 131
문의안내:
061-783-8989
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개요

"음식이 맛있는 집은 물도 맛있다"는 말은 기본이 되는 것부터 신경 써야 한다는 말일 게다. 전남 구례군 산동면 지리산온천지구 내에 위치한 일송정은 장과 젓갈부터 직접 담가 사용하는 기본이 충실한 곳이다.

"저희는 황토방에서 직접 메주를 띄워 간장을 담가요. 그리고 모든 음식의 간은 이 간장으로 합니다. 소금으로 간을 하면 약간 쓴맛이 나거든요. 그런데 간장으로 간을 하면 짜다 싶지 않게 간이 맞고 맛있어요. 무슨 음식이건 어울리고 잡냄새도 잡아주고. 저는 우리네 간장만 한 소스가 없다고 생각해요. 세계 어디에도 없는 정말 최고의 소스예요. 김치도 소금 대신 간장과 젓국으로 간을 해요."

일송정의 안주인 김향심 씨의 간장 예찬론이 끝없이 이어진다. 실제로 그녀가 담근 김치는 고소한 멸치액젓의 향이 그대로 전해지면서도 무언지 모를 삼삼한 감칠맛이 있었다. 게다가 모든 음식의 넘치지 않게 알맞은 간이 타고난 미각의 소유자인 듯싶었다. 전남 고흥이 고향이라 어려서부터 먹고 자라온 토속 음식의 맛을 알고 있다는 것도 장점이지만 그녀의 가장 큰 장점은 끊임없이 배우려 한다는 것이다. 그녀와 문경환 대표는 2009년 일송정을 오픈하기 전 6개월을, 유람하듯 전국의 맛있다는 음식점을 찾아다니는 데 소비했다고 한다.

"아무리 맛없는 집이라도 뭐 한 가지는 배울 점이 꼭 있더군요." 일송정을 오픈한 지 3년, 인근에서는 이미 소문난 맛집이지만 김씨는 아직도 맛집 탐험을 멈추지 않고 있다.
일송정의 대표 메뉴는 묵은지고등어쌈밥과 흑돼지쌈밥, 흑돼지삼겹살, 묵은지갈치조림. 산채한정식과 흑돼지바비큐는 준비가 필요하기 때문에 예약 손님만 받고 있다. 한때 '묵은지'가 열풍이었지만 사실 제대로 된 묵은 김치를 만나기는 쉽지 않다. 하지만 일송정은 장에 대한 자부심만큼 김치에 대한 자부심도 대단했다. 김장은 며칠에 나누어서 3000포기 정도 하는데, 일부는 묵은 김치를 위해 따로 저온 저장한다. 현재 보관 중인 최고(最古)의 묵은 김치는 3년 숙성된 것. 하지만 일송정의 묵은 김치는 군내 없이 시원하고 톡 쏘는 맛이 제대로다. 그 묵은 김치로 생선조림을 했으니 맛은 두말할 필요가 없다.

"묵은지에 지리산 흑돼지 한번 싸서 드셔보세요. 원래 돼지 비계가 물컹하고 느끼하고 그렇잖아요? 그런데 지리산 흑돼지는 쫄깃하고 비계라는 느낌이 안 들어요. 오히려 비계가 더 맛있다는 분들도 있어요. 아이들도 좋아하고." 어찌나 맛있는지 젓가락이 절로 움직인다. 게다가 3년 된 묵은 김치에 올려 먹는 맛이라니, 환장할 노릇이다.

정보제공

2012여수엑스포 세계박람회

이용안내
이용안내표
좌석수 170석
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유모차대여유무 -
애완동물동반유무 -
주차시설 -
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대중교통 이용할때
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자동차를 이용할때
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